Pita od jabuka je u kulinarstvu klasik koji je dobrodošao u svako doba godine. Sigurno ste se pitali kako napraviti američku pitu od jabuka. Za prhku koru koja se topi u ustima, pomiješajte koru bogatu maslacem i jabuke isječene na kriške. Zatim, kombinirajte jabuke sa začinima i smeđim šećerom, razvijte tijesto i položite ga na dno vašeg kalupa za ovakve kolače. Izlijte kašikom začinjene jabuke u kalup i ostatak tijesta za kolač položite preko voća. Da biste svojoj piti dali lijepu zlatnu koru, prije pečenja premažite jaje preko tijesta. Evo kako napraviti američku pitu od jabuka.
Sastojci
Za pecivo
1 2/3 šolje (225 g) univerzalnog brašna, plus više za valjanje
1 kašika (15 g) šećera
1 kašikica (4 g) soli
1 šolja (225 g) nezaslađenog maslaca, hladno
1⁄2 šolje (120 ml) hladne vode
Za fil
1 šolja (225 g) pakiranog smeđeg šećera
2 1/2 kašikice (6,5 g) mljevenog cimeta
3/4 kašikice (3 g) soli
1/2 kašikice (1 g) mljevenog đumbira
1/4 kašikice (0,5 g) naribanog muškatnog oraščića
1/4 kašikice (0,5 g) mlevenih klinčića
2 kilograma jabuka
1/4 šolje (25 g) škroba tapioke
Za premaz
1. jaje
1 žumanjak
1 kašika (15 ml) šlaga
1/8 žličice (0,5 g) soli
Pravljenje tijesta
Umutite brašno, šećer i sol. Izvadite srednju zdjelu i u nju stavite 2/3 šolje (225 g) univerzalnog brašna zajedno s jednom kašikom (15 g) šećera i jednom kašikicom (4 g) soli. Umutite suhe sastojke oko 30 sekundi tako da se sjedine.
Izbjegavajte korištenje pšeničnog brašna jer će to tijesto učiniti previše gustim i tvrdim.
Maslac narežite na kockice i pomiješajte ih u zdjeli. Izrežite 225 g nezaslađenog maslaca u kockice i stavite u posudu sa suhim sastojcima. Izmiješajte maslac sa suhim sastojcima, najbolje koristite prste za to.
Dodajte pola šolje (120 ml) hladne vode da biste napravili tijesto. U posudu sipajte hladnu vodu i rukama miješajte tijesto.
Tijesto treba biti hladno ili će postati ljepljivo i teško za rukovanje. Ako treba ohladiti tijesto, zamotajte ga u plastični omotač i ohladite nekoliko minuta prije nego ga razvijete.
Razvijte tijesto. Veću radnu površinu pospite brašnom i razvijte tijesto na nju.
Dvaput preklopite tijesto da biste napravili mali, debeli pravougaonik.
Izrežite tijesto na dva jednaka dijela. Jedan dio ćete koristiti za donju koru i jedan za gornju.
Miješanje jabučnog fila
Smeđi šećer, sol i začine protresite u plastičnoj vrećici koja se može zatvoriti. Izvadite plastičnu vrećicu i u nju stavite jednu šolju pakiranog smeđeg šećera. Dodajte 2 1/2 kašikice (6,5 g) mljevenog cimeta, 3/4 kašikice (3 g) soli, 1/2 kašikice (1 g) mljevenog đumbira, 1/4 kašikice (0,5 g) naribanog muškatnog oraščića, i 1/4 kašikice (0,5 g) mljevenih klinčića. Zatvorite vrećicu i protresite je da se sastojci pomiješaju.
Ogulite i izrežite jabuke na kriške, otprilike 1,5 cm debljine. Operite dva kilograma jabuka i ogulite ih. Zatim uklonite jezgre i postavite jabuke na dasku za rezanje. Svaku jabuku izrežite na jednake veličine koji su širine oko 1,5 cm.
Dodajte jabuke u kesu sa začinima i protresite. Otvorite vrećicu sa začinima i smeđim šećerom. Dobro protresite kesu tako da jabuke budu premazane smeđom smjesom smeđeg šećera.
Pustite jabuke da odstoje u vrećici na sobnoj temperaturi tri sata. Šećer i začini će izvlačiti vlagu iz jabuka dok stoje. Povremeno okrećite kesu.
Dodajte škrob tapioke i protresite kesu. Otvorite vrećicu i dodajte 1/4 šolje (25 g) škroba tapioke. Zatvorite kesu i dobro je protresite tako da se škrob tapioke pomiješa sa sokom. Škrob iz tapioke zgusnut će punjenje dok se pita kuha. Ako nemate škrob tapioke, zamijenite kukuruznim brašnom.
Pravljenje pite
Razvijte polovinu tijesta u krug i stavite ga u pleh za pite. Radnu površinu pospite s malo brašna i na nju stavite polovinu tijesta. Okrećite tijesto često dok ga razvijate kako biste spriječili da se lijepi za vašu radnu površinu. Možda ćete trebati posipati više brašna ako tijesto postane ljepljivo.
Položite tijesto u pleh za pite veličine i izrezajte rubove tijesta. Pritisnite tijesto prema dolje tako da se uklapa u uglove i stranice tepsije.
Razvijte i drugu polovinu tijesta.
Pokrijte i ohladite pecivo dva sata. Oba tijesta, i ono koje ste stavili u kalup za pečenje i ono koje će ići preko fila, a koje ste stavili na pleh za pečenje pokrijte plastičnom folijom. Prebacite ih u frižider i ohladite dva sata da se gluten u tijestu opušta.
Rasporedite fil od jabuka u kalup obložen pecivom. Izvadite pecivo iz frižidera i uklonite plastičnu ovojnicu. Otvorite vrećicu sa filom i izlijte je u tijesto koje je u kalupu. Rukama ili kašikom ravnomjerno rasporedite jabuke.
Ne zaboravite da ubacite i nagomilanu začinjenu tečnost.
Preko fila stavite gornju koru. Krug gornje kore stavite preko jabučnog fila, a zatim gornju koru vrhovima prstiju zalijepite na donju koru.
Pečenje pite
Zagrijte pećnicu na 200 °C i držite pitu u frižideru 30 minuta. Uključite rernu i hladite pitu dok se rerna zagrije. Držite je u frižideru dok tijesto ne postane čvrsto i hladno. Ovako pitu možete hladiti do jedan sat.
Umutite jaje, žumance, vrhnje i sol. U posudu dodajte jedno žumance, jednu kašiku šlaga i 1/8 kašikice (0,5 g) soli. Umutite smjesu dok se potpuno ne sjedini i postane blijedo žuta.
Premazivanje ovom smjesom će pitu učiniti bogatom, zlatno smeđom dok se peče.
Premažite pitu jajima preko vrha i zasijecite gornju koru u šest linija u formi mreže za iks-oks igru. Ohlađenu pitu izvadite iz frižidera. Umočite četkicu za mazanje u smjesu i ravnomjerno je razmažite po vrhu pite. Zatim oštrim nožem izrežite šest otvora na vrhu pite.
Svaki otvor mora biti dug oko 7,5 cm, kako bi para mogla izaći iz fila dok se pita peče.
Pecite 75 minuta. Na lim za pečenje stavite list pergamentnog papira i na njega postavite pitu. Stavite pitu u prethodno zagrijanu rernu i pecite dok jabuke ne postanu meke i tijesto ne postane zlatno smeđe boje.
Pitu ohladite najmanje jedan sat prije nego što je poslužite. Izvadite pitu iz rerne i ostavite je da odstoji na sobnoj temperaturi. Zatim izrežite pitu i poslužite je sa šlagom ili sladoledom.